Schlemmen leicht gemacht. Wie das geht? Mit diesem sommerlichen Low Carb Erdbeerkuchen. Im Sommer gibt es doch auch nichts Genüsslicheres als frische Erdbeeren 🍓.

Übrigens: Erdbeeren enthalten viele wichtige Inhaltsstoffe und das, obwohl sie fast zu 90 Prozent aus Wasser bestehen. Daher auch der geringe Brennwert von nur 32 Kilokalorien pro 100 Gramm. Darüber hinaus sind sie wahre Vitamin-C-Bomben und toppen sogar den Vitamin C-Gehalt von Orangen.

Zutaten

Für den Boden
6 Eier
4 EL Xylit
90 g Mandelmehl
60 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
2 EL Naturjoghurt
Für das Topping
250 g Sauerrahm
100 g Naturjoghurt
Mark einer Vanilleschote
1 EL Xylit
Abrieb einer Zitrone
500 g Erdbeeren

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.
Die Eidotter zusammen mit dem Xylit schaumig schlagen.
Nun den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Mehle mit Backpulver vermengen und zusammen mit dem Joghurt zur Masse geben.
Jetzt die Masse in eine runde Form geben und für 20 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme vermengen und die Erdbeeren halbieren.
Creme auf den ausgekühlten Teig streichen und mit Erdbeeren belegen.

NÄHRWERTE PRO STÜCK: 153 kcal / F 13 g / KH 9 g / E 10 g