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LOW CARB BROKKOLI MUFFINS

Wie schon am Montag erwähnt, verrate ich euch heute mein Lieblingsrezept mit Brokkoli, nämlich die Low Carb Brokkoli Muffins. Ich finde in einer gesunden Ernährung darf dieser grüne Wunderwuzi auf keinem Fall fehlen. Er schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch viele gesunde und essentielle Nährstoffe, die deinem Körper gut tun 🙂 . Dieses Rezept, für ausnahmsweise mal pikante Muffins, ist super schnell zubereitet und schmeckt richtig lecker.

Zutaten

  • 2 Brokkoli

  • 1 Jungzwiebel

  • 80 g Schinken

  • 4 Eier

  • 120 g geriebener Mozzarella

  • 2 EL Harissa-Gewürzmischung

  • Chiliflocken

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Teile den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere in kurz in Salzwasser.
  • Anschließend schneidest du den Frühlingszwiebel in feine Ringe.
  • Den Schinken kannst du in kleine Würfel schneiden.
  • Jetzt vermischt du alle Zutaten miteinander und würzt alles noch mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
  • Verteile nun die Masse auf deine Muffinförmchen. Mit dieser Menge gehen sich bei mir genau 12 Muffins aus.
  • Zum Schluss noch die Muffins bei 220 Grad Heißluft für ca. 15 Minuten backen.

TIPP
Am Besten verwendest du Silikonförmchen. Damit lassen sich die Muffins nach dem Backen wieder leicht aus der Form lösen.

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