KÜRBIS MEXICAN STYLE

Es ist schon faszinierend wie viele Alternativen wir mittlerweile zu tierischen Produkten haben 🌱. Wir können eigentlich so gut wie alles ersetzen und geschmacklich tut es den Gerichten keinen Abbruch, ganz im Gegenteil 🤗. Wir verwenden in der veganen Küche viele Gewürze, Kräuter und versuchen immer wieder, verschiedene Richtungen auszuprobieren. So wie auch diesen gefüllten Kürbis im Mexican Style 😋. Er ist nicht nur optisch ein richtiger Hingucker, sondern definitiv auch geschmacklich ein Highlight 🤩. Ihr könnt die Guacamole weglassen wenn ihr keine Avocado Fans seid und den Kürbis, samt Füllung, auch kurz mit veganem Käse überbacken 🧀. Ihr seht schon, hier kann man mit nur einem Gericht gleich auf die verschiedensten Geschmäcker gleichzeitig eingehen 😉.

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ZUTATEN

• 1 Hokkaido Kürbis

• 1 Zwiebel 

• 30 g Soja-Granulat

• 2 Zehen Knoblauch

• 80 g Kidneybohnen

• 180 g Sugo oder passierte Tomaten

• 50 g Mais

• Salz & Pfeffer

• Für die Guacamole

• 1 Avocado 

• 1/2 Zitrone

• Chili

• frischer Koriander

• Muskatnuss

• Salz & Pfeffer

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ZUBEREITUNG

• Den Deckel vom Kürbis abschneiden und den Kürbis aushöhlen.
• Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten im Backrohr lassen, bis er schön weich wird. 
• Zwiebel und Knoblauch, schälen, kleinschneiden, anrösten und mit Sugo ablöschen.
• Soja Granulat, Kidneybohnen, Mais und Gewürze hinzugeben und köcheln lassen.
• Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. 
• Die Avocado mit Salz, Koriander, Muskatnuss, Zitronensaft, Chili und Peffer zu einer Guacamole vermengen. 
• Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Bohnen-Mais Masse hineinfüllen und mit der Guacamole toppen.

NÄHRWERTE PRO PORTION: 467 kcal / F 17 g / KH 56 g / E 19 g

Kürbis Mexican Style

Portionen

2

Vorbereitung

15

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien pro Portion

467

kcal

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis

• 1 Zwiebel 

• 30 g Soja-Granulat

• 2 Zehen Knoblauch

• 80 g Kidneybohnen

• 180 g Sugo oder passierte Tomaten

• 50 g Mais

• Salz & Pfeffer

• Für die Guacamole

• 1 Avocado 

• 1/2 Zitrone

• Chili

• frischer Koriander

• Muskatnuss

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Den Deckel vom Kürbis abschneiden und den Kürbis aushöhlen.
• Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten im Backrohr lassen, bis er schön weich wird. 
• Zwiebel und Knoblauch, schälen, kleinschneiden, anrösten und mit Sugo ablöschen.
• Soja Granulat, Kidneybohnen, Mais und Gewürze hinzugeben und köcheln lassen.
• Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. 
• Die Avocado mit Salz, Koriander, Muskatnuss, Zitronensaft, Chili und Peffer zu einer Guacamole vermengen. 
• Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Bohnen-Mais Masse hineinfüllen und mit der Guacamole toppen.

• TIPP
  
  Ihr könnt euren Kürbis noch mit etwas veganem Käse bestreuen und kurz mit der Füllung überbacken.

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