KÜRBIS RISOTTO

Der italienische Klassiker unter den Gerichten darf natürlich nicht fehlen in Kombination mit Kürbis: das Risotto 🤗. Hier gibt es wahrscheinlich unzählige Varianten wie dieses zubereitet werden kann. Ob mit Gemüsebrühe, Rinderbouillon oder Wein, das Wichtigste ist der Geschmack und die cremige Konsistenz 😋.
Wir haben den Parmesan extra als Option dazugeschrieben, denn wenn ihr ihn weg lasst, zaubert ihr mit den restlichen Zutaten ein veganes Gericht.

TIPP: als veganen Parmesanersatz könnt ihr zum Beispiel Hefeflocken ausprobieren 😉.

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ZUTATEN

• 150 g Risotto Reis

• ½ Zwiebel

• 200 g Hokkaido Kürbis

• ½ Zucchini

• 1 Handvoll Tomaten

• 1 Handvoll Champignons

• 600 ml Gemüsebrühe

• Salz & Pfeffer

• Optional

• Parmesan

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ZUBEREITUNG

• Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten
• Zucchini und Kürbis ebenfalls kleinschneiden und mit anbraten.
• Reis mit in den Topf geben und kurz mit anrösten. 
• Immer wieder mit Flüssigkeit ablöschen, rühren und einkochen lassen, bis der Reis schön bissfest ist.
• In der Zwischenzeit Champignon abpinseln, Tomaten waschen und beides klein schneiden.
• Das restliche Gemüse zu dem Risottoreis geben und würzen.
• Am Ende der Garzeit den Parmesan dazugeben.

NÄHRWERTE PRO PORTION: 265 kcal / F 1 g / KH 55 g / E 6 g

Kürbis Risotto

Portionen

2-3

Vorbereitung

5

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Kalorien pro Portion

254

kcal

Zutaten

• 150 g Risotto Reis

• ½ Zwiebel

• 200 g Hokkaido Kürbis

• ½ Zucchini

• 1 Handvoll Tomaten

• 1 Handvoll Champignons

• 600 ml Gemüsebrühe

• Salz & Pfeffer

• Optional

• Parmesan

Zubereitung

• Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten
• Zucchini und Kürbis ebenfalls kleinschneiden und mit anbraten.
• Reis mit in den Topf geben und kurz mit anrösten. 
• Immer wieder mit Flüssigkeit ablöschen, rühren und einkochen lassen, bis der Reis schön bissfest ist.
• In der Zwischenzeit Champignon abpinseln, Tomaten waschen und beides klein schneiden.
• Das restliche Gemüse zu dem Risottoreis geben und würzen.
• Am Ende der Garzeit den Parmesan dazugeben.

• TIPP
  Als veganen Parmesanersatz könnt ihr ja Hefeflocken einmal ausprobieren 😉.

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