ZUCCHINI-REIS CASSEROLE

Wir haben immer wieder bei unserer Rezeptsuche das Wort Casserole entdeckt und konnten zu Anfang nicht richtig zuordnen was man genau darunter versteht 🤷🏻‍♀️. Nach etwas Recherche sind wir drauf gekommen: es beschreibt im Grunde einen Auflauf der im Ofen gebacken wird 😉. Genau das haben wir bei unserer Zucchini-Reis Casserole gemacht 🥒🍚. Wir haben bei too good to go eine Bag gekauft und da war unter anderem Kokosnussreis dabei, den haben wir gleich für dieses Gericht verwendet haben 🤗. 

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ZUTATEN

• 500 g Zucchini

• 1 Ei

• 100 ml Kokosnussmilch (wir haben Kokosnussmilch mit grünem Curry verwendet)

• 250 g vorgekochter Reis

• 35 g veganes Hackfleisch

• Salz, Pfeffer und Kurkuma

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ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Falls ihr keinen vorgekochten Reis habt, den vorher waschen und dann laut Packungsanweisung gar kochen.
• Die Zucchini waschen und fein raspeln.
• Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben.
• Wer noch Karotten, Paprika oder sonst noch Gemüse im Kühlschrank hat, das verbraucht werden muss, kann dieses klein schneiden und mit unterheben.
• Für ca. 20 Minuten backen.
• Wir haben die Casserole noch mit ein paar Ballaststoffen getoppt.

NÄHRWERTE PRO PORTION: 249 kcal / F 10 g / KH 16 g / E 23 g

Zucchini-Reis Casserole

Portionen

2-3

Vorbereitung

10

Minuten

Backzeit

20

Minuten

Kalorien pro Portion

249

kcal

Zutaten

• 500 g Zucchini

• 1 Ei

• 100 ml Kokosnussmilch (wir haben Kokosnussmilch mit grünem Curry verwendet)

• 250 g vorgekochter Reis

• 35 g veganes Hackfleisch

• Salz, Pfeffer und Kurkuma

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Falls ihr keinen vorgekochten Reis habt, den vorher waschen und dann laut Packungsanweisung gar kochen.
• Die Zucchini waschen und fein raspeln.
• Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben.
• Wer noch Karotten, Paprika oder sonst noch Gemüse im Kühlschrank hat, das verbraucht werden muss, kann dieses klein schneiden und mit unterheben.
• Für ca. 20 Minuten backen.
• Wir haben die Casserole noch mit ein paar Ballaststoffen getoppt.

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