Name: Veganer Karottenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Haferflocken; 100 g Erythrit; 100 g gemahlene Mandeln; 300 g Karotten; 2 EL Alpro Soja; 3 EL Apfelmus (ungesüßt); Zitronensaft einer halben Zitrone; Abrieb einer halben Zitronenschale; 1/2 Pkg. Backpulver; Zimt nach Belieben

Portionen

12 Stück

Vorbereitung

20 Minuten

Backzeit

50 Minuten

Kalorien

165 pro Stück

Ostern steht vor der Tür und da darf es bei uns gerne mal ein leckerer Karottenkuchen sein 🥕🥧. Dieses Mal aber als vegane und zuckerfreie Variante 🌱💚. Aber nicht nur das, er ist zudem auch noch Low Carb 😉. Wir haben bei diesem Rezept darauf geachtet, soviel Zutaten wie nur möglich zu ersetzen. So haben wir zum Beispiel anstelle von Öl, Alpro Soja verwendet und den Zucker durch Erythrit ersetzt 😎. Mittlerweile gibt es unzählige Möglichkeiten Zutaten auszutauschen und leckere und gesunde Gerichte zu zaubern. Unser Karottenkuchen fällt definitiv auch in diese Kategorie 😉.

ZUTATEN

300 g Haferflocken
100 g Erythrit
100 g gemahlene Mandeln
300 g Karotten
2 EL Alpro Soja
3 EL Apfelmus (ungesüßt)
Zitronensaft einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Zitronenschale
1/2 Pkg. Backpulver
Zimt nach Belieben

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 170 Grad aufheizen.
Die Hälfte der Haferflocken in einem Mixer fein mahlen.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
Die Karotten waschen und mit einem Küchengerät oder einer Reibe (hier ist eure Kraft gefragt💪🤩) klein raspeln.
Nun alle Zutaten miteinander verrühren.
Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kuchenform schön verteilen.
Nun kommt der Kuchen für ca. 50 Minuten in den Ofen.

NÄHRWERTE PRO STÜCK: 165 kcal / F 6 g / KH 27 g / E 6 g