Name: AFRIKANISCHER EINTOPF
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 Frühlingszwiebel; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 300 g Kürbis; 200 g Kräuterseitlinge (optional); 1 Süßkartoffel; 400 g gehackte Tomaten; 450 g gegarte weiße Bohnen; 600 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein (optional); 1-2 Scheiben Ingwer (optional); 2 EL Erdnussmus; 1 EL Kokosöl; Chillipulver; Salz & Peffer

Portionen

ca. 6

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20-25 Minuten

Kalorien

328 pro Portion

Diese Woche haben wir uns an die afrikanische Küche gewagt und wir sind begeistert von der würze dieses Gerichtes 😋. Es ist ein typischer Erdnussbutter Eintopf geworden und der ist sogar noch vegan 🥜🌱. Ihr könnt einige der Zutaten optional verwenden oder einfach weglassen 😉. Wir lieben es ja zu experimentieren und haben auch diesem Gericht unsere eigene Note gegeben 🍲💚🤩. Hoffentlich schmeckt euch der Eintopf genauso gut wie uns 🤗.

ZUtaten

3 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Kürbis
200 g Kräuterseitlinge (optional)
1 Süßkartoffel
400 g gehackte Tomaten
450 g gegarte weiße Bohnen
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein (optional)
1-2 Scheiben Ingwer (optional)
2 EL Erdnussmus
1 EL Kokosöl
Chillipulver
Salz & Peffer

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und in einen Topf mit dem Kokosöl kurz anbraten.
Süßkartoffel und Kürbis in der Zwischenzeit waschen, schälen, kleinschneiden und danach mit anbraten.
Die gehackten Tomaten, Erdnussbutter, Gemüsebrühe, Weißwein dazugeben und nach Belieben mit Salz, Peffer und Chilipulver würzen.
Das Ganze für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Die Frühlingszwiebel kleinschneiden und zum Schluss zu dem Eintopf geben.
Noch einmal abschmecken und servieren.

NÄHRWERTE PRO PORTION (CA. 6 PORTIONEN): 328 kcal / F 10 g / KH 36 g / E 15 g